Étiquettes
750 g de mûres
500 g de sucre blond ou roux
1 l d’eau-de-vie
1 citron non traité
1 gousse de vanille
25 cl de sirop de sucre de canne
Étapes du Ratafia de mûres :
Prélève le zeste et coupe-le en morceaux. Fends la gousse de vanille dans la longueur. Nettoie rapidement les mûres en les essuyant délicatement dans un linge. Choisis un bocal d’une contenance d’au moins 2 l, ébouillante et laisse le sécher. Quand il est sec, ranges-y les mûres en couches successives, alternées avec des couches de sucre blond ou roux.
Ajoute les zestes de citron, la vanille et l’eau-de-vie, pour qu’elle recouvre entièrement les fruits. Ferme hermétiquement le bocal et laisse le reposer 48 h à l’abri de la chaleur. (dans la cave c ‘est bien)
Au bout des 48h, tu remues et tu écrases bien les fruits avec un pilon, deux fois par semaine, durant un mois, en prenant la précaution de bien refermer le bocal à chaque fois. Le mois suivant, tu fais l’opération seulement une fois par semaine.
Après ces 2 mois de macération, tu filtres le ratafia au travers d’une passoire garnie d’un linge fin, au-dessus d’une jatte, puis tu ajoutes le sirop de sucre de canne. Mélange bien et verses dans des bouteilles ébouillantées. Tu les fermes les hermétiquement, tu y colle une super étiquette et tu laisses reposer au moins 1 mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. (toujours dans la cave)
C’est excellent!
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